积医科普 | 中秋时节话螃蟹
2021-09-18 17:08 来源:  北京号
关注

俗话说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”中秋节吃螃蟹的习俗由来已久,每年立秋之后,螃蟹黄满膏肥,是最佳的品尝时机。螃蟹不仅美味,而且营养价值也不可忽视。

吃螃蟹的好处

中医认为蟹肉性寒,味咸,具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折。营养学方面,螃蟹的营养丰富,蛋白质含量高,脂肪含量低且含有较多的不饱和脂肪酸,尤其是EPA和DHA含量丰富。蛋白质是人体生长、发育、增强抵抗力等一切生命活动的物质基础。据相关资料显示,每100克蟹肉含有蛋白质11.6g,脂肪1.2g,是蛋白质的优质来源。螃蟹中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量较多。有助于促进人体组织细胞的修复与合成,提高免疫功能。对手术后、病后,慢性消耗性疾病等需要补充蛋白质营养的人是大有益处的。此外,螃蟹中钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族等含量较高,其中每100g蟹肉含钙231mg,铁1.8mg,硒33.3μg。较多的维生素A,对皮肤的角化及增强机体免疫有帮助;丰富的钙对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到健骨作用。摄入硒对机体免疫有益。

螃蟹吃对营养加倍

清蒸,是做螃蟹最佳的烹饪方式。清蒸不损坏螃蟹的营养成分。蒸出美味螃蟹有3个小窍门,喜欢吃螃蟹的你赶快学习学习吧!1、首先,螃蟹泡水,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。2、泡完之后用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。3、上锅了将螃蟹平躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外,这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲!

配料,吃螃蟹时最好别忘了三个最佳搭档:生姜、醋、酒,因为姜具有温散寒和解毒的作用,醋能祛除蟹肉的腥味,而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合起来可以保护肠胃。

吃螃蟹的禁忌

1、蟹要吃就吃鲜活的,蟹要现蒸现吃,不要吃生蟹和死蟹。吃不完,剩下的蟹一定要保存在干净、阴凉通风的地方并尽快吃完。

2、螃蟹一次不能吃太多,因其属寒性,特别是脾胃虚弱的人更应注意,一次吃1-2个即可。

3、存放时间太长的熟螃蟹不能吃,因这样的螃蟹易被细菌污染。螃蟹最好还是现做现吃。

螃蟹虽好

但下列人群不宜食用

1、过敏体质者,尤其是对海鲜过敏的人不能吃。2、患消化道疾病的患者,如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等;3、肝肾疾病患者,尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者;4、痛风患者;螃蟹的嘌呤含量为81.6mg/100g属于嘌呤含量中等的食物,痛风急性期患者禁食。5、患高血脂、高血压等心血管疾病的患者;因全蟹的胆固醇较高,有267mg,其主要存在于蟹黄中,蟹肉的胆固醇只有65mg,故建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉,不吃蟹黄。

林彤 主治医师

擅长:围产期营养、妊娠期糖尿病、孕期体重管理、糖尿病、高尿酸血症等慢性病医学营养治疗。

周新 主治医师

擅长:妊娠期体重管理,妊娠期糖尿病的饮食治疗。肥胖、糖尿病及肾病等慢性疾病的饮食管理。围产期、围手术期及老年人群的营养支持。

营养门诊出诊时间

新龙泽院区:周一下午,周二、三上午

回龙观院区:周二下午(妇产科门诊)、周三四全天、周五上午

文丨营养科 张勍烨

图丨网络


作者:

北京积水潭医院


4
打开APP阅读全文
特别声明:本文为北京日报新媒体平台“北京号”作者上传并发布,仅代表作者观点,北京日报仅提供信息发布平台。未经许可,不得转载。