年轻人学不到老手艺?这家老字号打破传统师徒传承模式
2019-07-18 16:35 来源:北京日报客户端

7月18日,在华天同和居举办的集体传承班结业仪式上,14名“鲁菜技艺传承班”的厨师正式结业。经过2年的系统学习,他们拿到了毕业证书,走上了重要技术岗位。同和居这种现代传承培养模式,是对传统师带徒传承模式的革新,也是业内技艺传承模式的新探索。

据了解,华天集团旗下的老字号品牌技艺集体传承模式,是由集团系统内师带徒模式发展而来的,分为三个层次,最高为品牌传承人资格班,学制两年,进班需按标准严格选拔,且月、季、年均有考核。对于初级班的要求,是要在饭店工作半年以上,有一定刀工、案子、炉灶知识;中级班要求在饭店工作两年以上,技术达到三级厨师或相当于三级厨师水平;而要求最高的高级班,则要求学员必须在饭店工作五年以上,技术达到技师或相当技师水平。

同和居集体传承班,是华天集团集体传承制度的试点。目前,华天集团系统已有近50位师傅,共收徒200余名,保证技艺得到稳定、有序地传承。据了解,此次传承班对老字号技艺传承最大的突破,就是将老字号原有的师徒模式进行创新。为此,华天集团设立了100万元的老字号技艺集体传承基金,此次研修班的制度,也直接击碎了行业屏障,让很多有实力的年轻人学到老手艺,从而使老字号技艺的传承面更加广泛。

北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃介绍称,华天集团在努力通过各种形式,让中华优秀传统饮食文化在保持原汁原味的前提下,更好服务社会,提升老字号餐饮的经济价值、文化价值和社会价值。“华天同和居也在研究相关政策,对老字号餐饮大师进行技术层级评定,鼓励和吸引年轻人传承老字号餐饮技艺,让老字号传承更上一个新台阶。”


作者:

杨天悦

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