六必居不只有酱菜,近600年京城老字号升级为食品品牌
北京日报客户端 | 记者 孙杰

2023-10-17 11:04 语音播报


城事

10月16日,在前门粮食店街3号的六必居博物馆,近600年的京城老字号“六必居”举办第五届六必居酱菜文化美食节暨2023年滚坛糖蒜开坛仪式。这家老字号还发布其全新品牌升级战略,将从酱菜品牌升级为食品品牌,进一步创新丰富品类,扩大市场,让老字号招牌越擦越亮。

看非遗、赏文创、品美食,在以中国酱菜文化为主题的发布会上,六必居充分展现其百年老店的底蕴。沉浸式国风市集主题场景,十二金钗卡通形象酱菜展示,中国传媒大学带来的国风RAP《匠心传奇》,创新性运用前门“铛铛车”等元素,将美食与文化、传统与现代相结合,体现出老字号紧跟时代步伐的新活力。

创始于1436年的六必居,是京城历史最为悠久的中华老字号之一,其酱菜制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。在六必居博物馆中,老柜台再现昔日门店场景,惟妙惟肖的掌柜雕塑,让人仿若穿越到历史久远的老酱园。

老字号历经数百年传承,要持续保持口碑和影响力,必须与时俱进,主动调整产品定位,抓住消费者的心理和需求。面对日新月异的市场环境,六必居发布其全新品牌升级战略,提出将把传统非遗手工艺与现代微生物科学相结合,培育和发展中华老字号特色传统饮食文化,将六必居打造为知名食品品牌。

很多人一提起六必居,印象里就是老字号的酱菜。六必居相关负责人介绍,随着品牌升级,老字号要由原来的专业做酱菜进一步扩展到全品类调味品,包括酱菜、米醋、酱油、黄豆酱、甜面酱、料酒、复合调味酱等,同时探索推出以老字号酱作为底酱的即食炸酱面、麻酱面等更多创新产品。在市场方面,老字号也将立足京津冀进一步拓展全国市场。

六必居还展示了2023年滚坛糖蒜制作纪实,让大家了解经典传统手工艺酱菜制作流程,体验国家级非物质文化遗产“六必居酱菜制作技艺”的文化内涵。作为六必居自明代建店以来传承至今的12种传统手工酱菜精品之一,六必居糖蒜脆嫩可口,不辣不辛,浓郁鲜美,是美味健康的“饭搭子”。据介绍,六必居糖蒜制作讲究,一年一季纯手工制作,严格按照八道工序加工,即“剥蒜”“腌蒜”“泡蒜”“控蒜”“甩蒜”“装坛”“滚坛”“放气”。糖蒜选用陶制坛腌制,5月中旬新蒜封坛后,每日需进行两次手工滚坛操作,至10月初糖蒜成熟,历时150余天。

随着健康理念的深入人心,六必居顺时推出减盐酱菜,既保留了老字号的传统口感,又顺应了当下的健康理念,通过减盐25%,让酱菜美味和健康兼具。


编辑:王雯淼


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