一张闭店通知引来众多食客,花市大爷灌肠传承三代仍火爆
北京日报客户端 | 实习记者 张雪

2021-06-19 09:11 语音播报


城事

“因近期线路改造闭店,需要生灌肠的朋友可以电话联系……”近日,有着30多年历史的“花市大爷灌肠”贴出闭店通知,令众多食客震惊,不少人专程赶来吃“最后一口”。所幸在闭店一天后,该店又重新恢复营业,人气丝毫不减。

走进位于东城区法华寺街的老北京花市大爷灌肠店,五六位食客正在桌前聊天。店主董大强在后厨忙碌着,只见他将生灌肠削成菱形块,放进油锅里,炸好捞出后淋上蒜汁,不到5分钟,一份灌肠就端上桌了。

花市大爷董杰(左)与现任店主董大强(右)

“最近店里进行‘煤改电’改造,我们一度认为换了电磁炉后,温度达不到之前的标准,想着不能让灌肠的味道变了,就打算暂时闭店。我们提前5天贴出通知,没想到很多人得知消息后都来了,那几天客流量翻了一倍。”提起闭店的事,董大强说。后来,他和家人反复试验,发现电磁炉炸制灌肠的火力是够的,口感也和之前一样,于是就在闭店一天后又恢复营业了。

“我在花市大爷家吃炸灌肠已经有10年了,他家的炸灌肠外焦里嫩,蒜汁也香。前两天听说闭店,吓了我一跳,赶紧抽空过来看看,好在虚惊一场。”市民陈女士感慨道。

“花市大爷灌肠”从新景家园北门搬到法华寺街已经6年了,位置变了,却有一批忠实顾客始终追随,这都源于董氏父子30多年的坚持。

“炸灌肠是从我爷爷那辈儿传下来的,30多年前,我父亲也开始干这个,‘花市大爷’说的就是我父亲,当时我家住花市附近,大家总爱说‘大爷,来份灌肠’,叫着叫着就习惯了。”董大强说。十几年前,带着对传统手艺的热爱,董大强又从父亲董杰手中接过了这面招牌。

炸灌肠是个辛苦活儿,从和面到炸制都要亲力亲为。董大强已年近50岁,他坦言自己身体现在有些吃力。“每天晚上7点,我就开始准备第二天的原料,和面、揉面、再蒸熟,一直到晚上10点,白天又在店里炸灌肠,胳膊就没有伸直的时候。睡觉的时候,我经常把胳膊压在背后,那样会舒服一点。”

尽管劳累,董大强仍然坚持经营着这间20平方米的小店。“这面招牌到我手里了,就要越做越好,我父亲今年76岁了,小时候我就跟在三轮车边上看他炸灌肠,风吹日晒,一直挺辛苦的。”董大强回忆道,“我和父亲感情很好,快到父亲节了,能把传统手艺延续下去就是给他最好的礼物。”


编辑:王海萍


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