天气渐凉，点外卖的人也多了。足不出户，只需在手机APP上操作几下，热腾腾的食物很快就送上门来。不过您知道北京的专业送餐服务是从什么时候开始的吗？

2018年7月11日，一位外卖送餐员冒雨工作。刘平/摄

1992年有了第一家专业送餐公司

上世纪90年代初，人们早已不愁吃穿，然而越来越快的工作生活节奏却让人常常为了吃而大伤脑筋——现代家庭一家两三口人，吃得不多，但做饭、收拾花费工夫却不少，许多人都把做饭当成一种负担。一些头脑活泛的人盯上了送餐这个大市场。

1992年，生活中已经出现了送餐服务的雏形。越秀大饭店门前，有些小贩蹬来小三轮车出售盒饭，出租司机不离岗位就能吃上热饭；亮马河荟萃了外企驻京机构，一些快餐车开到门前做生意；名气不小的森隆饭庄也开办了电话预订、送菜上门的新服务。不过，送餐服务的覆盖面还是太小了，不少企事业单位的职工中午吃饭仍要“打游击”。

1992年12月6日，《北京晚报》3版

1992年12月底，北京第一家专门从事送餐上门服务的企业“京氏绿环送餐公司”成立了。

在公司还在筹备业务、电话都没通的情况下，3台BP机就响个不停。3天里公司正式回复电话576户。一连串的询问、预订令公司上下备受鼓舞。还有位香港客人给公司总经理胡玉佩打来电话，谈及自己也在准备搞送餐公司，“你既然率先搞了，我就不做了，肯定竞争不过你，但我祝你成功。”

3个多月的时间里，这家公司送餐近3万份，最多时，一天送餐1100份。

很多人以为：“绿环”一定是个新兴的大饮食集团，至少有个规模庞大的生产基地作后盾。但其实，公司仅有22名职工、4部保温车，连一个炒勺、一个厨师都没有。就连公司周围的老百姓也好生奇怪：牌子挺响的送餐公司，怎么从没见它动过烟火。

1993年3月22日，《北京日报》1版

原来，公司与商业部等食堂签订了协议，在这些食堂1500平方米的操作间，利用其暂时闲置的设备，每天承担1000余份配餐。“绿环”还为食堂制定了严格的质量、投料标准，不时检查监督。餐饮品种全，有2.5元的学生餐、4元起价的工作餐，还有摆席开宴80元的标准，承诺菜品两周不重样、两周早知道。仅仅两个多月，投资30万元的公司已获得了近10万元的营业收入。

其实，当时北京的快餐厅、快餐部已经多达8000家，在这种环境中，“绿环”仍能脱颖而出，当时餐饮业人士总结说，其优势全靠一个“送”字。“送餐上门，饭来张口，无疑是一项全新的事业，大有可为。”

很快，北京的送餐公司如雨后春笋般冒出来，在报纸上刊登的“急聘”岗位中也出现了“送餐员”的字样。1995年7月，记者在海淀区中关村电子一条街上采访时发现，专营送盒饭的“来来”“欧亚”等送餐公司每天要马不停蹄地为几十家公司送上千余盒盒饭。

1994年，全聚德又成立一家专门送鸭上门的送餐分公司。图为公司职工送餐到残疾人家中。李士炘/摄

电话订餐时代的数字代码

最开始，订餐主要是通过电话。为了方便订餐，很多餐厅和送餐公司还发明了一套数字代码。

比如在写字楼，当时间接近中午的时候，白领们就开始打电话向快餐店外卖部订餐。李小姐的订餐是：“国际A座1508订1份‘9＋1’”。所谓“9＋1”，即菜单上的第9号快餐，再加1份例汤，而张先生选择“13＋2”，则表示第13号快餐，再加一份煎蛋。简洁、方便的数字代码代替了啰嗦、拗口的脆肉鲩鱼、西芹烧腊之类的菜名。

1999年12月5日，《北京日报》10版

进入新世纪，网上订餐兴起。

2000年8月29日本报16版刊登的《都市白领新玩法》一文中介绍，在中华美食网站点，只要报出自己的地区，并在网站所提供的各种食品名目分类中“点菜”，该网就能很快开列出距离最近的几家餐馆及就餐基本价格，白领们便可以据此进行选择，并在网上直接定座，或是要求送餐上门。该网实现了全国34个地区21个特色菜系的12万家餐厅的搜索功能。

2000年8月29日，《北京日报》16版

“小客户”点餐曾经很尴尬

随着外卖迅速被大众接受，很多餐馆也开始重视外卖这块市场，从以前的只做堂食，到二者兼顾。很多餐馆都在收银台上摆出一个提示牌，标注送餐电话。

但真到了点餐环节，中式送餐和洋外卖之间的差距一下就显露出来。

2001年8月27日，《北京日报》5版

2001年，一份普通中式快餐只卖10元，这在麦当劳只能买一个普通的汉堡，而且两种饮食风格迥异。处在两个不同的市场，麦当劳应该抢不走中式快餐的生意。可是，当记者体验时却发现，几家餐厅都拒绝小客户的生意，记者最后只能无奈地选择洋快餐。

临近中午，记者在网上查询，发现单位附近能送快餐的店有10多家。其中，中式快餐分几个档次，从5元到20元不等，都不收取送餐服务费。记者通过电话向各家快餐店订餐发现，由于不少快餐店做的都是固定客户的生意，所以对占份数多的兴趣大，而份数少的方便就做，不方便就干脆舍弃。达林港快餐接电话的服务人员礼貌地说，“如果顺路的话可以代送几份，但少于五六份，我们就太不合算了。”在份额上有限制的餐厅不止这一家，当记者给新叶快餐中心打电话时，服务人员热情地推荐了快餐品种，但当听说只有两份的需求时，电话那端立刻说，公司有30份以上的起送标准，送餐车不可能为一两份的快餐专门跑一趟。记者耐着性子再打电话时，一家餐厅说他们只给15分钟路程内的客户送餐。

2000年，披萨饼店的外卖人员骑着自行车送餐。翟宇/摄

无奈，最后记者还是拨通了麦当劳的电话，解决了一顿午饭。

后来，随着送餐业整体规模的扩大和服务水平的提高，中式快餐也逐渐实现了随叫随到的服务需要，大部分餐馆都能做到“一份起送”。

随着3G的到来，手机上网越来越便捷，这也推动了外卖订餐APP的发展。

2014年8月15日，《北京日报》17版

2014年市民订外卖时的选择已经非常多，除了必胜客、肯德基一类的自送外卖，及以“饿了么”为代表的传统外卖平台，还有了阿里巴巴旗下的“淘点点”、美团旗下的“美团外卖”、 百度旗下“百度外卖”等移动餐饮服务平台。

2016年夏天，交警给望京地区网上订餐平台的送餐员上了一堂交通安全科。阎彤/摄

2017年2月21日，一名送餐员冒雪在欣旺北大街骑行。徐子鉴/摄

2019年春运，在北京西站，随时能看到送餐员进进出出。他们为了将饭菜准时交到乘客手上而忙碌。

在外卖平台的集体发力下，网络订餐作为新兴业态发展迅速。2017年底时，市食药监局方面披露，有的网络订餐平台单日订餐量已突破1800万单。外卖送餐服务，极大方便着人们的生活，也进一步促进了餐饮业的发展，并为社会提供了更多的工作岗位。

2017年7月12日，《北京日报》8版

资料来源：京报集团图文数据库、北晚新视觉、新华社