含20多种添加剂的鸡蛋液、嫩炒蛋网上热卖,安全吗?
北京日报客户端 | 记者 师悦

2023-07-27 10:35 语音播报


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“最简单的鸡蛋羹,为什么还需要用半成品?还有这么多添加剂?”近来浓缩鸡蛋液、嫩炒蛋在网上热卖,这类添加了众多添加剂的“半成品”,食用安全问题引发热议。

网购平台在售的浓缩鸡蛋液

在某电商平台搜索“浓缩鸡蛋液”,售卖此类商品的店铺有几十家,其中销量较高的店铺月销量在800件以上。鸡蛋液既批发也零售,一份400克的鸡蛋液单价8.8元。按照商家说明1:2.5倍稀释使用,稀释后按200毫升一碗,可做7碗鸡蛋羹。鸡蛋液需要在零下18摄氏度的条件下冷冻保存,保质期为9至12个月。

某品牌鸡蛋液的营养成分

一款畅销的鸡蛋液配料表显示,该产品的主要成分有鲜鸡蛋、食用盐、味精、料酒、鸡粉调味料、白砂糖、食品添加剂、水辣粉7种。其中,鸡粉调味料由食用盐、麦芽糊精、谷氨酸钠等17种配料组成,在这17种配料中,食用鸡油包含两种配料,酸水解植物蛋白调味粉包含4种配料,酱油调味粉包含9种配料……这些配料中包括20多种食品添加剂,像麦芽糊精、焦糖色、5'-呈味核苷酸二钠等添加剂被反复使用。

某品牌浓缩鸡蛋液的配料表

除了鸡蛋液,网上售卖的类似产品还有“中式嫩炒蛋”,这种炒蛋形状是已经炒熟的鸡蛋块,食用方法写着:解冻即可食用,或加热即食口味更佳。

某品牌中式嫩炒蛋的配料表

无论是浓缩鸡蛋液还是嫩炒蛋,在网店的图片、介绍中,可以看到“餐饮连锁用,量大优惠”“外卖餐饮食材”“餐饮批发”等内容。在店铺评论中,有买家留言:“很棒的商用半成品,节约成本,做出的食品很受顾客欢迎。”

网上售卖的鸡蛋液营养价值如何?科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋说,网络上售卖的鸡蛋液每百克蛋白质含量11.4克,日常吃的鸡蛋每百克蛋白质含量约13克,考虑到有些品种鸡蛋蛋白质含量会有偏差,从营养角度来看,鸡蛋液和鸡蛋蛋白质含量差别不大。“做鸡蛋羹的时候会加入大量的水,至于做成的鸡蛋羹中含多少蛋白质,主要取决于加水量。”食品工程博士云无心进一步解释。

某品牌中式嫩炒蛋的营养成分

对于蛋液和炒蛋中的添加剂,阮光锋表示,无论有多少种添加剂,只要是正规产品,按照标准合理使用,都是安全的。云无心则分析说,配料表中的添加剂多数是调味料,相当于鸡蛋打开后加了一些调料,主要是为了方便买家制作,食用是没问题的。当然如果食用者在意的话,直接买鲜鸡蛋更好。

“没想到餐桌上最简单的鸡蛋羹、炒鸡蛋里面竟然也有这么多添加剂。”市民吴女士看到浓缩鸡蛋液的配料表后皱起了眉:“心里多少还是有点儿不舒服,以后在外面点餐要谨慎些了,给孩子吃还是自家做的更天然。”


编辑:王海萍


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