北京稻香村石磨元宵开摇啦!光看图就馋了
北京日报客户端 | 记者 邓伟 实习记者 杨天悦

2020-11-24 19:51 语音播报


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小雪节气刚过,北京稻香村一年一季的传统美食元宵也要上市了。“元宵开摇啦!”11月24日上午,在位于昌平的北京稻香村北七家食品厂里,随着现场管理负责人的一声令下,8个大元宵锅一齐滚动起来,开始了今年传统石磨元宵的制售。

今年北京稻香村的元宵共有精致黑麻、奶油可可、桂花山楂、传统五仁等口味,调好的馅料经过擀制、切制和手工筛拣后,变成一个个大小统一、四四方方的小立方体;馅料沾了糯米粉浆后被投进大笸箩里使劲摇晃,经过4次过水,馅料被一层层粉子包裹起来;摇制大约20分钟后,就形成圆滚滚的元宵。

据北京稻香村食品厂生产一部现场管理负责人曹增楷介绍,制作元宵使用的糯米粉都是用传统石磨碾制而成的。虽然费工费时,但可以最大限度地保留糯米的营养成分和自然香味,不会在机器高速运转时因为迅速升温而遭到破坏。此外,糯米的浸泡也是关键工序之一。“泡米的时间和浸泡的程度会决定糯米粉的干湿程度,这是糯米粉是否好用的关键,也将最终决定元宵的口感。”曹增楷说。

在另一个车间内,汤圆的自动化生产也在有序进行。与“摇”出来的元宵表面有茸头不同,汤圆是“包”出来的,表面光滑,包好后立即速冻,方便储存。师傅们提前将自制馅料和面皮放进高速数控汤圆机,雪白滚圆的汤圆就陆续包制出来,再经过速冻机、包装机等生产环节,不一会儿的功夫,一大箱速冻汤圆就制作完成。

今年北京稻香村的汤圆共11种口味,其中金沙奶黄是全新口味;此外,还有近两年里成为“网红”的黄米钙奶、黄米榴莲汤圆,以及经典的精制黑麻、玫瑰豆沙、桂花山楂等传统口味和两种糖醇汤圆。

记者获悉,今年北京稻香村元宵计划产量100万公斤,比去年同期增长一倍多。此外,今年还将继续在部分门店内提供现摇元宵,为市民带来更有传统节日氛围和食俗文化的体验。石磨元宵制售的启动,也标志着北京稻香村春节产销正式开始,除了元宵和汤圆,百果年糕、坛子鸡、坛子肉等年味特色产品都将陆续进入各家门店。


编辑:徐慧瑶


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