饺子、砂锅都安排上了!北京老字号立冬暖胃美食集体“上线”
北京日报客户端 | 记者 阎彤 实习记者 杨天悦

2020-11-07 11:05


今天立冬,我国古时民间习惯以立冬作为冬季的开始,立冬节气在很多地方也被当作重要的节日来庆。吃水饺是老北京人在立冬时节的传统习俗,每年立冬前后也是老字号京味冬季美食集中“上线”的时节。最近一段时间,各家老字号餐馆纷纷推出特色水饺和“暖胃菜”,吸引不少食客前来品尝。

主打手工水饺的惠丰饺子楼算得上是众多老字号餐馆中最热闹的一家。除了市民普遍爱吃的鲅鱼水饺、鲜虾水饺、三鲜水饺等,今年店里还特意推出用海参、鲍鱼、贝尖、虾肉调馅的全家福水饺和北京人喜爱的酸菜猪肉饺子。据惠丰饺子楼店长许世鹏介绍,每年立冬都是店里最热闹的时候,外卖仅中午1小时就要接上百单。“店里工作人员一般不到凌晨5点就忙活上了,全员都要上阵包饺子。”

此外,鼓楼马凯餐厅和同和居也备好了五彩水饺、肥瘦三七比例的手工水饺等应时应景儿的特色水饺,庆丰包子铺的牛肉西芹水饺、特色蒸饺和猪肉白菜等水饺等也都加大了供应量,惠丰涮肉馆的涮肉还没等入冬就提前火了起来。据店里工作人员介绍,天气转凉后,吃涮肉的人明显增多,“至少增了三四成”。

老北京补冬自然少不了牛羊肉和萝卜,鸿宾楼为食客备好了萝卜丝汆羊肉丸子,烤肉宛添上了石锅酸菜牛肚,柳泉居制出暖冬秘制羊排,峨嵋酒家则端出老鸡炖水鱼。此外,老西安饭庄的羊肉泡馍、羊肉串,烤肉宛烤牛肉,又一顺的老北京涮肉等,都将在立冬当天加量供应。

热腾腾的砂锅也是许多老北京人在寒冷冬日里最爱的“热门单品”。在老字号砂锅居,除了各类的砂锅菜肴齐聚立冬,店里还煲出暖意十足的鲫鱼砂锅汤。据店里介绍,鲫鱼汤补冬比较温和,是老北京的冬季传统美食之一,为了增加菜品暖意,后厨师傅们还特意在其中加入适量虫草花。这也是店里补冬系列美食的首款,以后还会陆续推出多款暖冬味道。

南方地区有立冬食鱼的讲究,百年湘菜名店曲园酒楼就应着“立冬吃鱼头,为冬季开个好头”的习俗,加大了镇店名菜茶油剁椒鱼头的供应量。“平时每天准备20个鱼头就差不多,到了立冬至少得准备四五十个才够,都是早上现进的鲜货。”曲园酒楼经理马东梅说。此外,长椿街马凯餐厅的剁椒鱼头王、大地西餐厅的奶汁烤鱼、玉华台的拆烩鲢鱼头和“三头宴”等鱼类菜肴都将在立冬当天加大供应量。

除了各式暖胃菜肴,小吃和点心也悉数上阵。老字号烤肉季除了备足了国家级非遗烤羊肉,今年还将按照往年的惯例,在立冬当天准时上线老北京烤红薯。“今年店里为顾客准备了蜜汁红薯,将经典京味冬季小吃端上餐桌。”烤肉季经理鲁建伟说。

北京稻香村的二十四节气产品“立冬佛手卷”也于近期上市,将牛肉和马蹄入馅,再用面皮包裹制成佛手的形状,寄予福、寿等美好寓意。产品经速冻保持新鲜状态,消费者买回家后可蒸、煎或炸后食用。一同为食客供应的还有流心酥、草莓小方、秘制老汤鸡和牛肉胡萝卜水饺等,为即将开启的清冷冬日增添一些暖意。


编辑:匡峰


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