人民大学这食堂餐具有芯片,收集餐饮大数据助力“光盘”
北京日报客户端 | 记者 任敏 和冠欣

2020-09-23 21:08


除了“网红月饼”,人民大学也有智慧餐厅,在这里菜品可自选、收费秒结算,利用餐饮大数据就能预判就餐人数和食材采购数量,还能定期统计菜品销量,不叫好的菜品将被及时淘汰下架。新学期,智慧餐厅又添诸多变化,小炒窗口的菜品可以半份、半价售卖;主食窗口新制“迷你版”小馒头和小花卷;大小份菜试点窗口已开张,可按需供应小份菜。

中国人民大学智慧餐厅

中午11时,人民大学北区食堂一层智慧餐厅热闹起来,自选模式的取餐台前,围满了刚下课的学生。

今天,大一新生刘文瑾刚做完体检,中午专门在小炒窗口选了半份板栗烧鸡、半份辣子鸡,她说,“女孩子胃口比较小,有了半份菜既能丰富品种,又不会造成浪费,感觉很贴心!”

智慧食堂售卖小份菜

之后,刘文瑾来到结算区,放餐盘、显示金额、刷卡,不过3秒钟,结算已完成。“秒支付”的玄机,在于餐具,其中内置芯片,可供自动结算。

智慧食堂结算通道

人民大学后勤集团餐饮管理部副部长王祚荣告诉记者,“自动结算是学校智慧餐厅管理系统的一大特点,我们要利用其中有用的数据推进光盘行动,助力勤俭节约。”他说,每餐每个结算台的就餐数据可实时显示,通过数据分析,可以预判第二天的就餐人数,也为餐厅食材订购提供基础判断。更强大的是,工作人员登录学校智慧餐饮云平台,并点击“商品销售分餐汇总表”后,餐厅所有菜品的销售金额、次数等一目了然。他透露,“我们会定期分析复盘,利用销售大数据对销量不佳的菜肴实行末位淘汰,并对厨师工作进行评估。”比如,上个月,蒜蓉蒿子秆、毛豆仁烧茄子等菜品不受欢迎,都已及时下架,智慧餐厅的菜品库约有600道菜,下架后其他新品种可及时补充。

此外,销量数据也与厨师的工资绩效挂钩,他透露,“未来,我们还将在销售大数据基础上,邀请专业评委和学生评委,以线上、线下结合方式,对厨师进行综合考评,选出‘星级大厨’,对菜品冠名,比如将某一道菜以厨师名字命名并挂牌亮相,形成品牌效应,同时增强厨师的责任心和精品意识。

在供餐模式上,人民大学也有新尝试,针对常态化疫情防控的需要,学校设计开发了无接触电子配餐柜。北区食堂和中区食堂门口摆放了224个橙白相间的配餐柜,其外表与快递柜相似,不同的是有加热和消毒功能。人大师生通过“温馨人大”微信公众号线上点餐,再于固定时段扫码取餐即可。王祚荣说,“这个系统还支持菜肴大小份销售,学生既可以像点外卖选择喜欢的菜品,也免去排队等候的时间,开学以来挺受欢迎。”

人民大学无接触电子配餐柜

人民大学后勤集团总经理宋大我介绍,我们还通过宣传教育、文化活动等,将反餐饮浪费工作融于三全育人过程,通过“学厨RUC”活动,让学生跟着厨师参与烹饪活动,切身体验到一粥一饭的来之不易,通过“客厨RUC”,邀请名厨入校交流,并为学生带来精品菜肴,提升餐饮服务水平,未来还将加强劳动教育。

客厨RUC窗口菜品很受学生欢迎

智慧食堂拼菜窗口

就在9月23日,人大新学年“客厨RUC”和“学厨RUC”活动同时开启,中午,曾荣获奥运会服务金牌大厨荣誉奖的北京汇通四海海鲜酒楼行政总厨白攀带来广式叉烧鸭和菌菇脆瓜炒鸡柳。下午,约30位学生齐聚北区食堂,利用学校免费提供的食材,跟着厨师学习制作月饼。揉皮、包馅、压膜、烤制,忙活一个多小时后,带有人大校徽标志的枣泥、豆沙和莲蓉味儿月饼接连出炉。“之前买过学校的月饼,觉得很可口,今天自己制作,才知道从调馅儿到揉制、成型等每一步都很讲究。”人大统计学院大二女生冯志昕感叹,“了解烹饪的不容易,今后我也会更加注意节约!”

学生跟着大厨亲手做月饼

目前,《中国人民大学制止餐饮浪费工作方案》已形成。学校计划把反对浪费纳入学校育人体系,也将积极探索使用新技术、新工艺、新装备,将信息技术、物联网、大数据和现代管理相结合,建设“智慧后勤”;未来,在餐饮消费收残环节,会探索加装AI摄像设备;并积极运用大数据、智能硬件等信息技术手段,加强对菜品和主食供应的管理。


编辑:蔡文清


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